[Eng]후르츠 호밀 스틱빵 만들기(Twisty Rye Breadsticks recipe )

By Grover Koelpin 30 comments


[ How to make sweet&crunchy twisty rye fruit breadsticks with green plum drink ] Twisty rye bread sticks For the green plum drink, I used this one. Bob’s Red Mill rye flour that I used. Raisins, dried cranberries and pecans were used. Please refer to the description
(SHOW MORE) for preparing them (which is optional). Measure green plum drink 1 in a 30cm-diameter bowl. Measure semi dry yeast red. Mix them gently with a spatula. Measure bread flour. Measure rye flour. Mix them with a spatula, then knead them with hands for about 2 minutes until you don’t see any powder. Knead it into a circle. Enclose the bowl with a wrap or a lid and ferment it for about 30 minutes. Measure green plum drink 2 and salt. Knead the dough for about 2-3 minutes until you don’t feel salt grains. Add raisins, dried cranberries and pecans (or walnuts) and knead for 1 minute. Enclose the bowl and ferment for 30 minutes. [ 30 minutes later ] Add some dusting flour(bread flour) and remove the dough from the bowl. Add some dusting flour, flatten the dough and fold each third of it. In both directions. Fold it a couple more times if possible. Ferment it in a big container(plastic dough containers) for 30 minutes. Add some dusting flour again on both sides. Flatten it and fold each third of it. In both directions. Let it rest in a big container ( plastic dough box) for 30 minutes. Add some dusting flour, cut the dough in half with a scraper, and divide into 9 pieces (approx. 131g) For rounding, you can make it round but I made it oval as it needs to be in a shape of a stick. Fold each third of the dough and press lightly. Put any sticking out ingredients back in. Fold in half again, and press lightly with your palm. Let it rest for 15-20 minutes in a plastic dough box or a big container. Fold each third of the dough and press lightly. Put any sticking out ingredients back in. Fold in half again, and roll the dough to lengthen it. Lengthen it until it’s around 25cm. Bread flour or rye flour can be used for decoration. Coat the flour evenly. Twist the dough. If the ingredients stick out, coat them with flour so that they don’t get burnt while baking. Put the dough onto the oven pan with parchment paper. Do the same for the rest. Let it rest for the last time in a plastic dough box or a big container for 30 minutes. After that, spray a bit of water onto the dough. Preheat the oven for more than 40 minutes at around 250 degrees. Put the dough onto the hot marble plate (or a baking stone). Gently add a cup of hot water and close the oven quickly. turn off the oven and bake for 10 minutes. Set the temperature to 180 degrees and bake for 10-15 more minutes. Looks like twisted bread stick. Although they may all look different, they all taste great. This fruit stick is a thin and long bread, so we enjoy it for its crunchy crust and the sweet ingredients. The steam made the crust very crunchy. It’s full of dried fruits and nuts, making us love it even more. The crunchiness and the sweet taste make us happy.

30 Comments

이선희

Apr 4, 2019, 9:30 am Reply

안녕하세요.앙꼬님
동영상 잘 보고 있어요.
전 영상 호밀빵도 넘 잘 보았구요.
이번 스틱빵은 하나하나 먹는 재미가
있을 것 같아요. 홍금손으로 모든 뚝딱 만들어내시는거 보면 놀랄만 합니다.
저도 열심히는 하고 있는데 앙꼬님 발뒤꿈치
나 따라갈수 있을지 열심히 해볼랐니다.
반죽만 보아도 그냥 먹어도 될듯 해요.
좋은 영상 들 감사합니다. 언제나 저와
함께 해주실거죠.
사랑합니다 존경합니다.감사합니다.

레드맥

Apr 4, 2019, 11:09 am Reply

조약돌스팀이 너무멋지네요.. 바삭한 식감 스트레스가 풀리네요. 조만간 도전해봅니다. 매실액을 이용해서 주스를 만들고 피칸 건포도 무화과를 넣어야겠어요.. 참참 블랙무화과는 미션무화과라 하더라구요. 노랑건무화과 전처리를 하였는데 검은색 모스코바도설탕을 사용했더니 먹음직스럽게 잘되었어요. 저는 생무화과로 잼을만들곤했는데 반건조로해도 식감이 좋겠더라구요. 전처리과정에서 좀더졸이면 쫀득한 무화과잼이 될것같아요. 감사합니다.😘😋👻👍👣

jihye kim

Apr 4, 2019, 11:17 am Reply

매실주스대신 매실액희석해서 해도되나요?

LEE주용

Apr 4, 2019, 11:29 am Reply

앙꼬님 이거 이거 넘넘 맛있을 거 같아요! 저 꼭 만들어 볼게요. . 앙꼬님 감사합니다

Ribbin park

Apr 4, 2019, 12:50 pm Reply

와 조약돌스팀보고 물 튈까봐 조마조마 ㅋㅋ멋지네요~~~꽈배기모냥 빵 맛있어보이네요 ㅎ ㅎ묵직한 빵보다는 더 좋아요!

상큼체리

Apr 4, 2019, 4:33 am Reply

아.. 이것도 제 취향인데 말이죠ㅎ
해바라기씨랑 설타나 사놓고 시작도 못하고 있어요
왤케 시간이 안나는지요..
뜻밖의 asmr 덕분에 배고파져요ㅋ

이명숙

Apr 4, 2019, 7:41 am Reply

앙꼬님 수고가 많아요 동영상 잘보고 갑니다 화이팅 하세요 ^^~♡♡

JS K

Apr 4, 2019, 6:37 am Reply

책도 잘 보고있는데 또 좋은 레시피 올려주셔서 감사드려요
보자마자 이태원에서 먹던 빵 생각이 나서 얼른 만들어봤어요. 역쉬~ 맛있습니당^^

레드맥

Apr 4, 2019, 10:07 am Reply

앗싸~~성공했어여. 앙꼬스앵님~~🎉🎵🎶 피칸하고 건포도150 넣었구요. 쫄깃하고 고소하면서 달콤해요. 건포도 전처리가 잘되서 결과물이 아주만족스럽습니다. 손반죽 구찮아서 반죽기에 돌렸더니 글루텐이 생기더라구요.ㅋ 그래서 약간 빵느낌이 있었는데 식으니까 단단해졌어요. 다음엔 손반죽으로 해야겠어요. 감사합니다.😍😘👣

따니

Apr 4, 2019, 1:54 pm Reply

오늘ㅎㅎㅎ올려주신 소중한 동영상으로 만들어보았는데 몇가지 궁금한점이있어서 여유되실때 답변 부탁해도될까요ღ˘⌣˘ღ
1. 발효가아닌 휴지라는 표현을 쓰신이유와
휴지시 적정 온도나 습도가있는지 궁금해요
2. 스팀돌이없어서 데크에 스팀을 넣고 구웠는데
바삭하고 쫄깃한식감보단 질긴빵? 처럼구워졌어요 스팀돌없이 구워서 그런건지 아니먄 제가 반죽을 할때 글루텐이잡혀서 그런건지 궁금해요

올려쥬신 영상 너무너무 도움되고 감사합니다! 🙇

정현서

Apr 4, 2019, 11:14 am Reply

ㅠㅠ 진짜 맛있을 것 같아용 앙꼬님 요것두 도전하고 싶은데 저희 집은 오븐이 너무 작아서….흑 20L도 안되는 저렴한 오븐으로 쿠키 머핀 스콘만 만들고 있어요 ㅠㅠ 케이크랑 빵도 도전 하고 싶어서 안그래도 오븐을 사려고 하는뎅 앙꼬님 오븐 혹시 어떤거 사용하시는지 정보 알수 있을까욤?

유정

Apr 4, 2019, 2:07 am Reply

앙꼬님! 저번에깜빠뉴영상을 따라해봤는데 렌지오븐이라그런지 스팀을주고 작동을안시키면 별로 효과가없는거같더라구요ㅠㅠㅠㅠㅠ 흰색빵이나왔어요 ㅠㅡㅠ 껍데기도 금방부드러워졌구요 이영상따라하고싶은데 구석에 뜨거운물한잔놓고 온도를 200 도에서 20붐정도 굽는건어떨까요?-?

서신애

May 5, 2019, 12:26 am Reply

너무 기뻐요~ 제대로 성공했어요~~~ 너무 맛나구요~ 복합오븐이라 색이 진하게 나오진 않았지만 아주 만족스럽게 나왔어요~ 새벽1시에 따끈한 빵을 얼마나 먹었던지요 ㅋ 겉은 바삭하고 안은 쫄깃~ 근데 보관을 어찌해야될까요? 아침에는 맛나긴 한데 겉의 바삭함이 거의 없어졌네요.. 밤에 식탁위에 그대로 오픈해서 두었거든요 ^^

박소연

May 5, 2019, 8:18 am Reply

안녕하세용 ^^ 다이어트땜에 호밀빵 찾다가 여기까지 왔네요 ;; 몇가지 질문좀 할려고 하는데요 ㅠㅠ
1 조약돌스팀방법대신 오븐에 있는 스팀기능을 이용해도 바삭하게 나올까요?
2 반죽할때 매실음료를 쓰시던데 일반적으론 우유를 많이 쓰던데 이유가 있나요?
3 건과일 전처리 안하고 베이킹 하게되면 많이 탈까요?
저는 항상 갓만든빵이 쫌 떡?처럼 나오더라고요 식으면 좀 괜찮아지긴하는데;
불안해서 질문이 좀 많은데 답변 부탁드릴께요 ^^
그리고 좋은 영상 감사합니다 !

아무거나

May 5, 2019, 12:11 am Reply

ㅠㅠ 넘 제 취향인 빵인데 건포도류를 안좋아해서 빼고 오렌지필을 넣었는데
반죽이 이상하게 너무 질어서 덧밀가루를 많이 쳐가며 했거든요..그래서 일까요? 앙꼬님처럼 바사삭 한게 아니라 바닥만 좀 단단하고 꼬았는데 뭔가 저런 거친느낌이 아니라..꼬은 윤곽도 거의 사라져있고 만져보면 오래구워도 폭신해요..담날이 되니 엄청 질겨졌어요 ㅠㅠㅠ 왜그럴까요…흑 ㅠㅠㅠㅠ원인을 모르겠어서 다음에 해도 성공할거 같지가 않아요..ㅠㅠ

Jee-eun Hong

May 5, 2019, 4:15 am Reply

앙꼬님 안녕하세요? 혹시 이 빵에 매실주스대신 매실주를 넣으면 어떻게 될까요? ㅎㅎ

young-shil ma

Jun 6, 2019, 3:43 am Reply

앙꼬님^^ 앙꼬님의 손반죽 시리즈 너무 잘 따라해보고 있어요~^^ 드디어 괜찮은 오븐을 들여서 다시 해보는 중인데 스팀 넣고 아예 오븐의 전원을 끈채로 10정도 후에 다시 켜는 거 맞나요? 오븐 온도가 훅 떨어질텐데 상관없나요?

코카콜라

Jun 6, 2019, 2:22 am Reply

앙꼬님 이 영상보면서 맨날 만들어야지 하고 성심당왔더니 비슷한 아이가 있어서 사먹었어요!!! 겉모습도 그렇고 들어간 재료도 그렇더라구요 그래서 이제는 정말 만들어 먹으려구요 ㅠㅠㅠ!레시피 미리 감사합니다

심수현

Jul 7, 2019, 11:26 am Reply

안녕하세요 ~~^^
이곳에는 매실이 없어
작년에 매실크기의 망고로
망고청을 담은것으로 빵을
만들어 보았는데 달콤하니
속살은 깜뺘뉴같은데 영상처럼 겉이 바삭하지는 않네요 ㅠㅠ
그래도 식구들은 맛있다고
좋아해요~~^^
앙꼬님 덕분에 발효빵 만들기가 즐겁습니다~~^^
감사해용♥

장석원

Aug 8, 2019, 2:19 pm Reply

물 대신 주스를 사용한것인가요? 다른빵들도 물을 주스로 그냥 대체해도되나용??

신소망

Sep 9, 2019, 3:37 pm Reply

앙꼬님!! 아 사진도 올리고싶당
저는 트위스트 늘리기가 잘 안되서 좀 더 짧고 통통한 빵이 되었어요!
호밀가루가 없어서 통밀가루로 대체하구 물양은 좀 줄였어용 근데 넘나 바삭하고ㅠㅠ이때까지 밑면이 잘 안익어 바닥이 부드러운일이 많았는데 바닥도 탁탁 소리가 나여!!
너므 맛있게 먹었어요! 좋은 레시피 항상 감사해요

Jang Nally

Sep 9, 2019, 2:01 am Reply

매실이 없는데 무엇으로 대체할까요

Jang Nally

Sep 9, 2019, 2:31 am Reply

고맙습니다~

yo vlogs

Sep 9, 2019, 6:38 am Reply

최고입니다

Sae bom Park

Sep 9, 2019, 11:47 am Reply

매실주스말고 집에서 만든거 매실청은 있는데…요걸론 어떻게 못만들까요?? ㅠㅠ

김은정

Oct 10, 2019, 10:33 pm Reply

묵은반죽사용하고 저온숙성 하고싶은데 묵은반죽 비율 팁 좀 부탁드려요 ^^

universalno one

Oct 10, 2019, 5:49 am Reply

너무 맛있어 보여서 지금 구웠는데 엄청 맛이 좋네요^^ 좋은 레시피 고맙습니다

SoeYeon Kim

Oct 10, 2019, 6:19 am Reply

너무 좋아하는 빵이라 두번연속구워봤어요~~
처음엔 너무 질기게되서ㅠ두번째 했을땐 좀 나아졌어요. 내용물이 많아서인지 자꾸 손이 간다는말이 맞네요.
궁긍한점이..오븐을 끄는 이유가 궁금한데요. 오븐을 끄지않고 180도로 쭉 하는거랑 차이가 날까요?
컨벡션기능 사용하는게 식감이 더딱딱하거나 질겨질까요?
궁금합니다~~^^

zeina alsaleh

Nov 11, 2019, 12:33 pm Reply

Thanks for sharing. can we put instead of green plum drink water?

Suzan Bagdiken

Dec 12, 2019, 11:38 am Reply

👏👏👏👏👏🍞🎁🎊🎉💞

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